Kesty, Recepten

Pasta met kip en rode pesto

Ik ben dol op pasta recepten en het liefst ook hier, makkelijk en snel. Gezond vind ik ook een fijne bijkomstigheid, al is die term niet helemaal van toepassing, omdat ik dat wel heel belangrijk vind. En het liefst zonder pakjes of zakjes. 

Dit recept heb ik van een lokale traiteur, die nu ook recepten deelt 🙂 In het recept wordt rode pesto gebruikt. Dit kun je of zelf maken of gewoon uit een potje nemen. Net wat je wilt en tijd voor hebt. 

Zitten niet heel veel groenten in, naar mijn smaak, dus ik eet hier een goed gevulde salade bij met allerlei groenten die ik nog in de koelkast heb liggen. 

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

  • 350 gram kippendij / kipfilet

  • 300 gram rode pesto (potje of zelf maken)

  • 400 ml crème fraiche 

  • 2 grote rode uien 

  • 250 gram cherrytomaatjes 

  • 2 x scheutje olijfolie

  • Handje pijnboompitjes ter garnering 

  • Eventueel geraspte kaas 

  • 400 gram pasta naar keuze 

De bereiding

1. Zet een pan met ruim water op voor de pasta. Voeg zout toe aan de pan.
Kook de pasta zoals vermeld staat op de verpakking.

2. Snij de kip in kleine reepjes of blokjes. Kruid met peper en beetje zout.

3. Maak de uien schoon en snij in dunne halve ringen.

4. Zet een bakpan op hoog vuur en verwarm hierin een scheutje olijfolie. Als de olie goed heet is voeg je de kip toe. Schroei dicht op hoog vuur en zet daarna het vuur iets lager. Mocht er veel vocht van de kip afkomen giet dat dan tussendoor af.

5. Na ongeveer 5 minuten voeg je de rode ui toe. Laat deze een paar minuten meebakken tot de ui zacht en glazig is.

6. Dan roer je de crème fraiche door het kipmengsel in de pan en laat dit op laag vuur verwarmen.

7. Zodra de crème fraiche warm is, doe je ook de rode pesto er doorheen. Verwarm het geheel goed door. De saus is nu klaar.

8. Halveer de cherrytomaatjes en voeg toe aan de saus.

9. Als de pasta klaar is, giet je deze af en voeg een scheutje olijfolie toe om de pasta soepel te houden en te zorgen dat deze niet gaat plakken.

10. De pastasaus roer je door de pasta (of andersom). Verwarm het geheel nog even goed en dan kun je opscheppen.

11. Verdeel naar smaak nog wat geraspte kaas en pijnboompitjes over je bord.

Eet smakelijk!!

NB recept zelf maken: Rode Pesto 

Hieronder nog het recept voor de eigengemaakte rode pesto. Het is niet ingewikkeld en echt wel veel lekkerder, vind ik. Maar je hebt er ook best wat ingrediënten voor nodig, dus als je voor gemak gaat is een potje een prima alternatief.

Ingrediënten voor ca 300 gram:

Je kunt gemakkelijk een grotere hoeveelheid in één keer maken. Het is afgedekt zeker een week te bewaren en heerlijk op een toastje, stokbroodje of op een wrap met gerookte kip bijvoorbeeld. Je kunt de pesto ook invriezen.

3 el pijnboompitjes 

3 teentjes knoflook 

250 gram zongedroogde tomaatjes 

grote hand verse basilicum 

30 gram parmezaanse kaas (geraspt)

ca 100 ml olijfolie

Je hebt een keukenmachine of een staafmixer nodig.

Verwarm een koekenpan op hoog vuur, rooster de pijnboompitjes hier kort in (geen olijfolie toevoegen). Zodra ze een kleurtje krijgen zijn ze prima. Blijf erbij staan, want je hoeft maar heel even weg te lopen en ze zijn zwart.

Maak de teentjes knoflook schoon. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een kom. Draai het tot een gladde dikke mousse. Voeg ongeveer de helft van de olijfolie toe en draai de keukenmachine weer tot de olie is opgenomen. Voeg nu langzaamaan de rest bij, kijk goed tussendoor wanneer je de substantie dun genoeg vindt. Niet alle olijfolie hoeft erin.

Is de pesto nog te dik na toevoeging van alle olie? Dan kan je nog een beetje extra olie toevoegen. 

Volg verder het recept van de pasta.

Jeannette, Tips voor koken

De makkelijke maaltijd: Tips om het jezelf makkelijker te maken

Koken is best een ding voor mensen met hersenletsel. Gelukkig is het mijn hobby. Ik hou ervan om mooie borden op tafel te zetten, vol kleur, maar koken heeft wel te maken met veel dubbeltaken. Denk aan aardappels koken, groente koken, aardappels en groenten afgieten, vlees bereiden en dan nog wat jus. Poeh, ik word al moe als ik het zo typ en om er überhaupt hierover na te moeten denken.

Hoe maak ik het koken dan wel leuk?

Hier deel ik graag mijn 5 ultieme tips met je om het jezelf makkelijker te maken.

Mijn tips voor de makkelijke maaltijd

1. Voorbereiden

Ik maak het makkelijker met de voorbereidingen. En dan bedoel ik in “stukjes koken.” In stukjes koken? Hoe dan? Hier bedoel ik mee, dat ik bijv. mijn maaltijd als een ovenschotel al in de ochtend klaar maak en dan hoef ik alleen deze schotel nog in de oven te zetten. Daarnaast moet de tafel nog gedekt worden, waar ik mijn kleine hulpje (dochter van bijna 2) al wat meer inzet.  Nog een handig voorbeeld is dat ik mijn aardappels al schil en mijn groente schoonmaak in de ochtend. Om het soms helemaal makkelijk te maken koop ik geschilde aardappels of panklare groenten. Dan hoef ik mijn eten alleen nog maar te koken.

2. Eenpansgerechten
Waar ik ook fan van ben is eenpansgerechten. Dat is veel dan makkelijker om met bijv. 3 pannen te koken. Je hoeft maar 1 pan in de gaten te houden! Hoe makkelijk kun je het jezelf maken? Zo dus. Je hebt veel eenpansgerechten. Meneer Google is mijn vriend, maar mijn vriendinnen betreft “lekker eten” zijn toch Chicks love food. Ze hebben zoveel recepten met maar 5 of 6 ingrediënten.

3. Vooraf te maken
Daarnaast hou ik van “prepare” oftewel voorbereiding van je eten en daar bedoel ik mee, meer maken. Dus geen 1 maaltijd, maar bijv. 3 maaltijden. Dan denk ik aan pasta of iets met rijst. Je bent toch aan het koken dus je kunt ook de ingrediënten met 3 vermenigvuldigen, zodat je 3 maaltijden hebt. En hup in de vriezer en er lekker uithalen als je juist moe bent of juist een te drukke dag hebt gehad.

4. Maaltijdplanner
Gewoon een paar kleine tips, om het koken wat makkelijker te maken. Daarnaast maak ik gebruik van een maaltijdplanner, een weekplanner waarop staat wat we in de avond eten. Hierbij staat ook waar ik het recept heb gevonden of dat ik het zelf heb verzonnen. En als ik de planner hebt gemaakt, maak ik een boodschappenlijstje. Stap voor stap, recept voor recept. Wat heb ik in huis? Wat heb ik nodig? En wanneer kan ik de boodschappen halen?  Of .. laten bezorgen of zelf ophalen bij een pickup point zodat je niet de drukke supermarkt in hoeft.

5. Uitbesteden
En oh ja … je hebt ook nog een partner die misschien weleens achter het aanrecht wil kruipen of nee als je het vraagt, zal hij/zij dit vast met liefde doen. En misschien heb je ook een lieve moeder waar je weleens aan kan schuiven of dat je wat toegeschoven krijgt. De hachee van mijn moeder is de beste!!! Dus daar zeg ik nooit nee tegen.

En lukt dit alles niet, … dan is er ook altijd een snackbar om de hoek, soms moet je het jezelf niet lastiger maken, dan de dag al is. En tsja, welk kind zit er niet te juichen als er patat op tafel komt?!

Ik hoop je iets op weg te hebben geholpen en je hebt wellicht nog meer tips of aanvullingen. Ja? Heel graag! Ik hoor het graag en de andere moeders ook.

Veel kookplezier!

Jeannette

Mijn maaltijdplanner