Kesty, Recepten

Pasta met kip en rode pesto

Ik ben dol op pasta recepten en het liefst ook hier, makkelijk en snel. Gezond vind ik ook een fijne bijkomstigheid, al is die term niet helemaal van toepassing, omdat ik dat wel heel belangrijk vind. En het liefst zonder pakjes of zakjes. 

Dit recept heb ik van een lokale traiteur, die nu ook recepten deelt ūüôā In het recept wordt rode pesto gebruikt. Dit kun je of zelf maken of gewoon uit een potje nemen. Net wat je wilt en tijd voor hebt. 

Zitten niet heel veel groenten in, naar mijn smaak, dus ik eet hier een goed gevulde salade bij met allerlei groenten die ik nog in de koelkast heb liggen. 

Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

  • 350 gram kippendij / kipfilet

  • 300 gram rode pesto (potje of zelf maken)

  • 400 ml cr√®me fraiche 

  • 2 grote rode uien 

  • 250 gram cherrytomaatjes 

  • 2 x scheutje olijfolie

  • Handje pijnboompitjes ter garnering 

  • Eventueel geraspte kaas 

  • 400 gram pasta naar keuze 

De bereiding

1. Zet een pan met ruim water op voor de pasta. Voeg zout toe aan de pan.
Kook de pasta zoals vermeld staat op de verpakking.

2. Snij de kip in kleine reepjes of blokjes. Kruid met peper en beetje zout.

3. Maak de uien schoon en snij in dunne halve ringen.

4. Zet een bakpan op hoog vuur en verwarm hierin een scheutje olijfolie. Als de olie goed heet is voeg je de kip toe. Schroei dicht op hoog vuur en zet daarna het vuur iets lager. Mocht er veel vocht van de kip afkomen giet dat dan tussendoor af.

5. Na ongeveer 5 minuten voeg je de rode ui toe. Laat deze een paar minuten meebakken tot de ui zacht en glazig is.

6. Dan roer je de crème fraiche door het kipmengsel in de pan en laat dit op laag vuur verwarmen.

7. Zodra de crème fraiche warm is, doe je ook de rode pesto er doorheen. Verwarm het geheel goed door. De saus is nu klaar.

8. Halveer de cherrytomaatjes en voeg toe aan de saus.

9. Als de pasta klaar is, giet je deze af en voeg een scheutje olijfolie toe om de pasta soepel te houden en te zorgen dat deze niet gaat plakken.

10. De pastasaus roer je door de pasta (of andersom). Verwarm het geheel nog even goed en dan kun je opscheppen.

11. Verdeel naar smaak nog wat geraspte kaas en pijnboompitjes over je bord.

Eet smakelijk!!

NB recept zelf maken: Rode Pesto 

Hieronder nog het recept voor de eigengemaakte rode pesto. Het is niet ingewikkeld en echt wel veel lekkerder, vind ik. Maar je hebt er ook best wat ingredi√ęnten voor nodig, dus als je voor gemak gaat is een potje een prima alternatief.

Ingredi√ęnten voor ca 300 gram:

Je kunt gemakkelijk een grotere hoeveelheid in één keer maken. Het is afgedekt zeker een week te bewaren en heerlijk op een toastje, stokbroodje of op een wrap met gerookte kip bijvoorbeeld. Je kunt de pesto ook invriezen.

3 el pijnboompitjes 

3 teentjes knoflook 

250 gram zongedroogde tomaatjes 

grote hand verse basilicum 

30 gram parmezaanse kaas (geraspt)

ca 100 ml olijfolie

Je hebt een keukenmachine of een staafmixer nodig.

Verwarm een koekenpan op hoog vuur, rooster de pijnboompitjes hier kort in (geen olijfolie toevoegen). Zodra ze een kleurtje krijgen zijn ze prima. Blijf erbij staan, want je hoeft maar heel even weg te lopen en ze zijn zwart.

Maak de teentjes knoflook schoon. Doe alle ingredi√ęnten behalve de olijfolie in een kom. Draai het tot een gladde dikke mousse. Voeg ongeveer de helft van de olijfolie toe en draai de keukenmachine weer tot de olie is opgenomen. Voeg nu langzaamaan de rest bij, kijk goed tussendoor wanneer je de substantie dun genoeg vindt. Niet alle olijfolie hoeft erin.

Is de pesto nog te dik na toevoeging van alle olie? Dan kan je nog een beetje extra olie toevoegen. 

Volg verder het recept van de pasta.

Ineke

Even voorstellen: Ineke

image-45

Ook een van de vaste bloggers is Ineke. Zij stelt zich graag hier even aan je voor. 

Ik ben Ineke, vier jaar geleden kreeg ik uit het niets (zwaar vermoeden dat mijn hormoonmedicatie ten tijde van het incident een groot deel heeft meegespeeld) een hersenstaminfarct, tijdens een middagje thuis met onze dochter, toen 2 jaar jong. Alleen thuis. Mijn man was aan het werk, toen nog in ploegendiensten. Ik herkende de klachten niet meteen en nam het jammer genoeg niet serieus genoeg. De volgende dag naar de HAP geraakt. Gelukkig werd er wel meteen actie ondernomen en belandde ik via de SEH op de Brain Care Unit in Alkmaar. Wat een schrik. Maar ook meteen; hoe moet dat thuis?

Vanaf het begin veel bezig geweest nog met anderen. Daarna…. kwam het besef dat ik voor mezelf ook aan de slag moest. Herstellen. Revalideren. Maar wat was het een zoektocht met mijn rol thuis. In een jong gezin. Daar komt ook mijn interesse vandaan naar initiatieven als deze hier……. !!¬†Mijn hele leven compleet op zijn kop gezet, dat zullen jullie wel herkennen.

Ik werkte 28 uur als Persoonlijk Begeleider op een grote instelling voor Gehandicaptenzorg. In de dagbesteding voor cli√ęnten met een zeer intensieve zorgvraag.¬†Veelal 1 op 1 begeleiding en daarnaast vaste cli√ęnten¬†met betrekking tot het¬†uitvoeren/uitwerken van¬†zorgplannen¬†etc.¬†In 1 klap was dat klaar en ben ik uit mijn werk geraakt. Ik ontvang, na enige overtuigingskracht te hebben¬†ingezet, nu een IVA uitkering.¬†Het grootste gevoel daarbij; ik was nog niet klaar daar!!

Nu heb ik iedere dag te maken met de uitdaging van het beste omgaan met de blijvende (onzichtbare) restverschijnselen. En het moederschap tja….. dat is al een fulltime job an zich!!