Kesty, Recepten

Campinggerecht 3: Courgette fritatta

img_0021

Ik ben dol op ei, eigerechten, omelet, noem het op. En gelukkig de rest van het gezin ook. Om er toch een gezonde twist met wat groente aan te geven tijdens de vakantie, is deze courgette fritatta heerlijk. Je kunt hem eten met een lekkere groene salade erbij, tijdens de picknick met wat vers stokbrood of in puntjes snijden en als snack eten. Multifunctioneel.

Wat heb je nodig?

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 uien (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook
  • 2 courgettes
  • 8 eieren
  • 100 gram groene olijven (zonder pit)
  • 1 eetlepel gedroogde tijm

Voorbereiding

Snij de uien fijn en de courgette in kleine blokjes. De olijven kun je ook in kleine reepjes snijden.

Bereiding

1.Verhit in een grote hapjespan/koekenpan (of een skottelbraai) de helft van de olie en fruit hierin de ui met de knoflook goudbruin.

2. Voeg de courgette toe en bak die al omscheppend nog 10 minuten mee.

3. Klop de eieren los in een grote kom en roer het gebakken courgettemengsel en de olijven erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

4. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en schenk het eimengsel erin (inclusief het courgettemengsel en de olijven!).

5. Dek de pan af met een deksel of groot bord en laat de frittata in 20-25 minuten op laag vuur gaar worden.

Eet smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s